Masa madre
Acostumbrado al pan de molde del supermercado, Robert Penn prueba pan «de verdad» y despierta una obsesión: se propone hacer pan de manera totalmente artesanal, desde la siembra y siega del trigo, pasando por la molienda, la fermentación y el amasado, hasta el producto final, que hornea en su obrador de piedra de un pueblo de Gales. Pero antes, Penn recorre el mundo en busca de testimonios de agricultores a las orillas del Nilo, científicos del Midwest americano y panaderos parisinos.
Este libro parte del desafío de proveer pan a la familia y se convierte en una celebración del antiquísimo arte de su elaboración. Penn recorre una fascinante historia que comienza con la domesticación del trigo y desemboca en esa «basura procesada» que es el pan blanco industrial. La vuelta al horneado artesanal se plantea como un modo de conectar con nuestras raíces, incentivar la autosuficiencia y redescubrir el placer elemental de comer un buen pan.
Traducción: Lucía Barahona Lorenzo
Fotografía de cubierta: Taste, Michaelina Wautier.
ISBN: 978-84-19362-07-0
248 pp., 13,5 x 21 cm
Rústica con solapas
PVP: 19,90 €
Colección: Plankton Press
Publicación: 20 noviembre 2023
«Fascinante y convincente… Robert Penn atrapa con una historia que reúne todos los aspectos del pan, desde cómo alimentó imperios hasta los granos que cultiva en su propio campo».
Evening Standard.
«Una odisea exhaustiva y gloriosamente obsesiva».
Jenny Linford.
Nominado en 2016 al premio IBW.
El pan nos conecta de forma material y simbólica. Nos conecta con la naturaleza y con los demás. Si un pan se corta en rebanadas, uno se convierte en muchos; si esas rebanadas se comparten alrededor de una mesa, muchos se unen en uno solo.
Robert Penn